Çarenûsa nûjenan dijwar e, û çarenûsa dijberan jî dijwar e.
Dema ku "Împeratorê Şerabê" Robert Parker desthilatdar bû, şêwaza sereke di cîhana şerabê de ew bû ku şerab bi bermîlên giran ên darê berû, tama giran, aroma fêkîtir û rêjeya alkolê ya bilindtir ku Parker jê hez dikir, hilberandin. Ji ber ku ev celeb şerab li gorî nirxên sereke yên pîşesaziya şerabê ye, di xelatên şerabê yên cûrbecûr de xelat wergirtina xelatan bi taybetî hêsan e. Parker trenda pîşesaziya şerabê temsîl dike, ku şêwazek şerabê ya dewlemend û bêserûber temsîl dike.
Ev cure şerab dibe ku şêwaza bijarte ya Parker be, ji ber vê yekê ew serdem wekî "serdema Parker" tê binavkirin. Parker di wê demê de împaratorekî rastîn ê şerabê bû. Mafê wî yê jiyan û mirinê li ser şerabê hebû. Heta ku devê xwe vedikir, ew dikaribû rasterast navûdengê şerabxaneyekê bigihîne astek bilindtir. Şêwaza ku wî jê hez dikir, ew şêwaz bû ku şerabxane ji bo wê pêşbaziyê dikirin.
Lê her tim mirovên ku dixwazin li ber xwe bidin hene, yên ku ne-serdest in, û yên ku dê bi kevneşopiya bav û kalên xwe ve girêdayî bimînin û trendê neşopînin, her çend şeraba ku ew çêdikin nikaribe bi bihayek bilind were firotin jî; ev mirov ew in ku "dixwazin şeraba baş ji kûrahiya dilê xwe hilberînin". Xwediyên şatoyan, ew di bin nirxên şeraba heyî de nûjenker û dijber in.
Hin ji wan xwediyên şerabxaneyan in ku tenê kevneşopiyê dişopînin: Ez ê tiştê ku bapîrê min dikir bikim. Bo nimûne, Burgundy her gav şerabên elegant û tevlihev hilberandiye. Romanee-Conti ya tîpîk şerabên elegant û nazik temsîl dike. bi şêwaza vintage.
Hin ji wan xwediyên şerabxaneyan in ku wêrek û nûjen in, û bi dogmaya berê ve girêdayî nînin: bo nimûne, dema ku şerabê çêdikin, ew israr dikin ku hevîrtirşka bazirganî bikar neynin, lê tenê hevîrtirşka kevneşopî bikar bînin, ku ev yek ji bo hin şerabxaneyên navdar ên li Rioja, Spanya tîpîk e; her çend şeraba wusa hin tama "nexweş" hebe jî, lê tevlihevî û kalîte dê bigihîje astek bilindtir;
Herwiha kesên ku li dijî qaîdeyên heyî derdikevin jî hene, wek mînak Max Schubert, şahê şeraba Awistralyayî û çêkerê bîraya Penfolds Grange. Piştî ku ew piştî fêrbûna teknîkên çêkirina şerabê li Bordeaux vegeriya Awistralyayê, wî bi tundî bawer kir ku Syrah a Awistralyayî jî dikare aromayên pîrbûnê yên pêşkeftî pêş bixe û piştî pîrbûnê taybetmendiyên awarte nîşan bide.
Dema ku wî cara yekem Grange çêkir, ew rastî tinazên biçûkxistinê hat, û heta şerabxaneyê jî ferman da ku dev ji çêkirina Grange berde. Lê Schubert baweriya xwe bi hêza demê anî. Wî li gorî biryara şerabxaneyê tevnegeriya, lê bi dizî bi xwe hilberand, çêkir û pîr kir; û dû re mayî jî da demê. Di salên 1960î de, di dawiyê de di salên 1960î de, Grange potansiyela pîrbûna xurt a şerabên Awustralyayê îspat kir, û Awustralyayê jî padîşahê xwe yê şerabê hebû.
Grange şêwazek şerabê ya dij-kevneşopî, serhildêr û ne-dogmatîk temsîl dike.
Dibe ku mirov pesnê afirînerên nûjen bidin, lê kêm kes pereyan didin wan.
Nûjenî di şerabê de tevlihevtir e. Bo nimûne, rêbaza çinîna tirî ew e ku meriv çinîna destan an jî makîneyê hilbijêre? Bo nimûne, rêbaza pêlkirina ava tirî, gelo ew bi qurmikan tê pêlkirin an bi nermî tê pêlkirin? Nimûneyek din jî karanîna hevîrtirşkê ye. Piraniya mirovan qebûl dikin ku hevîrtirşka xwemalî (dema çêkirina şerabê tu hevîrtirşkek din nayê zêdekirin, û hevîrtirşka ku ji hêla tirî bixwe ve tê hilgirtin tê hiştin ku fermente bike) dikare aromayên tevlihevtir û guhêrbar fermente bike, lê şerabxaneyan hewcedariyên zexta bazarê hene. Divabû hevîrtirşkên bazirganî yên ku dê şêwazek şerabxaneya domdar biparêzin werin hesibandin.
Piraniya mirovan tenê li ser feydeyên berhevkirina bi destan difikirin, lê naxwazin pereyan bidin.
Hinekî dûrtir diçin, niha serdema piştî-Parker e (ji teqawidbûna Parker tê hesibandin), û bêtir û bêtir şerabxane dest pê dikin ku li ser stratejiyên xwe yên berê yên çêkirina şerabê bifikirin. Di dawiyê de, gelo divê em şêwaza tijî û bê sînor a "trend" a di sûkê de çêkin, an jî divê em şêwazek şerabê ya elegant û naziktir, an şêwazek nûjen û xeyalperesttir çêkin?
Herêma Oregonê ya Dewletên Yekbûyî yên Amerîkayê bersiv da. Wan Pinot Noir çêkirin ku bi qasî Burgundy li Fransayê elegant û nazik e; Hawke's Bay li Zelanda Nû bersiv da. Wan her wiha Pinot Noir bi şêwaza Bordeaux a Zelanda Nû ya kêm nirxandî ya mezinbûna yekem çêkirin.
"Chateau ya Ragîhkirî ya Hawke's Bay", ez ê paşê gotarek taybetî li ser Zelanda Nû binivîsim.
Li başûrê Pîreneyên Ewropî, cihekî bi navê Rioja, şerabxaneyek jî heye ku bersiv daye:
Şerabên spanî mirovan wisa hîs dikin ku gelek, gelek bermîlên darê darê hatine bikaranîn. Ger 6 meh têrê neke, wê 12 meh be, û ger 12 meh têrê neke, wê 18 meh be, ji ber ku xelkê xwecihî ji aroma pêşketî ya ku bi pîrbûnê re tê hez dikin.
Lê şerabxaneyek heye ku dixwaze bêje na. Wan şerabek çêkiriye ku hûn dikarin dema ku hûn wê vedixwin fêm bikin. Bêhnên fêkiyên teze û teqîner hene, ku bîhnxweş e û dewlemendtir e. Şeraba kevneşopî.
Ew ji şerabên sor ên fêkî yên sade yên Cîhana Nû cuda ye, lê dişibihe şêwaza paqij, dewlemend û bandorker a Zelanda Nû. Ger ez du peyvan bikar bînim da ku wê wesf bikim, ew ê "paqij" be, bêhna wê pir paqij e, û dawî jî pir paqij e.
Ev Rioja Tempranilloyek e ku tijî serhildan û surprîzê ye.
20 sal kişand Komeleya Şeraba Zelanda Nû heta ku di dawiyê de zimanê xwe yê danasînê, ku "Paqij" e, diyar kir, ku şêwazek, felsefeyek şerabçêkirinê ye, û helwesta hemî şerabxaneyên li Zelanda Nû ye. Ez difikirim ku ev şerabek spanî ya pir "paqij" e ku xwedî helwestek Zelanda Nû ye.
Dema weşandinê: 24ê Gulana 2023an